Sinds kort kent de streek Ariège een eigen, geheel nieuw gerecht: het 'Ariégot'. Deze creatie werd een week geleden geïntroduceerd in restaurant Chez Mamie Antoinette in Tarascon-sur-Ariège, midden in de Pyreneeën. Gasten kunnen daar als eersten deze regionale primeur proeven.
Het Ariégot is gebaseerd op de bekende Franse klassieker aligot, maar volledig aangepast aan de lokale Ariège-producten. Het gerecht bestaat uit aardappel, jonge tomme van koemelk (waarvan de exacte herkomst voorlopig geheim blijft), knoflook en een speciaal plakje Bethmale-kaas. Voor de beste textuur werd er uitgebreid getest met de ideale verhouding vet en rijping in de kaas, zodat het resultaat zowel smeuïg als karaktervol blijft. Zelfs de aardappelkeuze is lokaal: hiervoor wordt samengewerkt met een producent gespecialiseerd in oude, bloemige rassen.
Opvallend is de nadrukkelijke knoflooktoets, samen met de toevoeging van de Bethmale – een typerend kaasje uit de Pyreneeën. Het Ariégot onderschrijft zo zijn verbondenheid met de streek.
Het idee voor de nieuwe specialiteit ontstond ’s nachts, tijdens een plotselinge brainstorm van Sophie, een betrokken medewerker van het restaurant en partner van initiatiefnemer Ludovic Hébra. Direct daarna begon het team aan de ontwikkeling én werd de naam officieel geregistreerd bij het Franse merkenbureau (INPI).
De officiële première van het Ariégot vindt plaats op 8 mei, tijdens de jaarlijkse Foire du 8 mai in Tarascon-sur-Ariège – een evenement met meer dan zeven eeuwen geschiedenis en duizenden bezoekers, waar liefhebbers het gerecht kunnen proeven aan speciale kraampjes. Ook op de avond van 7 mei, bij de traditionele maaltijd voor veehouders voorafgaand aan de beurs, wordt het gerecht geserveerd.
Voorlopig is het Ariégot exclusief verkrijgbaar bij Chez Mamie Antoinette, maar de plannen reiken verder. In juni staat het gerecht op het menu bij het kampioenschap rugby voor brandweerlieden in de regio en volgens de initiatiefnemers zou de specialiteit in de toekomst op veel meer plekken binnen én buiten Ariège kunnen verschijnen.
Op dit moment zijn alle ingrediënten nog van duidelijke, lokale herkomst en heeft Ariégot de status van beschermde en officieel geregistreerde naam. De komende week draait alles om het publieke debuut tijdens de feestelijkheden in Tarascon.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!