Tussen de geuren van meer dan 200 kazen staat François Bourgon, sinds 2011 bekroond als 'meilleur ouvrier de France', aan het hoofd van de fromagerie Xavier in het centrum van Toulouse. Wat begon als een bescheiden buurtwinkel in 1976, groeide onder leiding van Bourgon uit tot een waar fenomeen in de regio én ver daarbuiten.
In plaats van enkel verkoop aan bezoekers van de vier winkels in en rond Toulouse, richt Xavier zich ook op de export. Kazen uit de collectie zijn uiteindelijk te vinden op tafels in onder meer Spanje, Engeland, België, Australië en zelfs bij het sterrenrestaurant Odette in Singapore. De selectie is streng: smaak en lokale authenticiteit staan voorop. Boerderijen en producenten worden persoonlijk bezocht, met oog voor traditie en dierenwelzijn.
Naast zijn rol als selecteur van bijzondere kazen durft Bourgon ook zelf te creëren. Twee eigen ontwikkelingen zitten inmiddels vast in het assortiment: een opvallende roquefort met knoflook, en het Pavé toulousain—aardse koeienkaas met invloeden uit de Pyreneeën en de Auvergne, in de vorm van een kubus die verwijst naar het karakter van de stad.
Iedere week vinden er proeverijen plaats, geleid door Bourgon’s zoon Solal. Zo blijft het familiebedrijf herkenbaar, ondanks economisch zwaardere tijden en noodzakelijke prijsverhogingen. Volgens Bourgon hoort kaas niet alleen bij de lokale tafel, maar is het ook een gezond en veelzijdig product, en een culinair alternatief voor flexitariërs.
Vanaf 30 mei 2026 zet Xavier —ter ere van het vijftigjarig bestaan— tafels en stoelen buiten op het bekende plein Victor-Hugo. Meer festiviteiten volgen dit jubileumjaar; de winkel blijft voor zowel trouwe klanten als nieuwsgierige passanten een plek die naar meer smaakt.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!