In het dorp Salles-la-Source, gelegen in het departement Aveyron, is restaurant La Cascade in korte tijd uitgegroeid tot een populaire plek voor zowel bewoners als toeristen. Sinds de opening in juni 2022 ontvangen de eigenaren, Mathieu Libourel en Lena Bony, dagelijks een volle zaak aan de voet van de bekende waterval die door het dorp stroomt.
Het stel, beiden afkomstig uit de regio, zette in op een huiselijke sfeer, creatieve gerechten en toegankelijke prijzen. Hun aanpak: een menu zonder poespas, dagelijkse verrassingsmenu’s waarin iedere tafel soms nét iets anders krijgt, en uitsluitend dagverse producten van de plaatselijke markt. Cheffe Marine Guichou, die al vanaf haar afstuderen samenwerkt met het duo, zorgt voor kleurrijke, fotogenieke gerechten waarin niets wordt verspild.
’s Middags biedt La Cascade tweegangenmenu’s (tussen 15 en 23 euro), ideaal voor bezoekers onderweg tussen Rodez en Conques of lokale lunchgangers. In de avonden kiest men uit drie tot vijf gangen, afhankelijk van het verrassingsmenu van de dag. Sinds vorig jaar is daar een extra ruimte bijgekomen: een ‘toit canaille’ met uitzicht over de vallei, bedoeld voor borrels, familiefeesten en grotere gezelschappen, maar ook informeel beschikbaar voor een snel aperitief na het werk.
Na twee jaar valt vooral het gemengde publiek op: dorpsbewoners aan vaste tafels, toevallige toeristen en families die op zondagmiddag neerstrijken ‘zoals thuis’. Oorspronkelijk was er gebrek aan een eetgelegenheid op deze route, inmiddels geldt La Cascade als vaste stek in de regio.
De actuele stand van zaken: de zaak zit vrijwel dagelijks vol en blijft inspelen op verse producten en minimale verspilling. Verdere uitbreidingen of veranderingen zijn vooralsnog niet aangekondigd.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!