Franse producenten van charcuterie, zoals ham, spekjes en worst, gaan de hoeveelheid zout en verzadigde vetten in hun producten de komende vijf jaar verlagen. De brancheorganisaties Fict en CNCT maakten op 9 juni 2026 bekend dat zij gezamenlijk het productieproces en het zogenaamde code des usages, de officiële richtlijnen voor het maken van charcuterie, zullen aanpassen. Gemikt wordt op een vermindering van vijf procent in zout en verzadigde vetten voor een groot deel van de in Frankrijk verkochte vleeswaren.
De maatregel betreft naar verwachting zo’n zestig procent van het totale volume charcuterie dat in Franse supermarkten en speciaalzaken wordt verkocht. Voorbeelden van producten waar het vetgehalte daalt zijn droge ham, gekookte ham, bacon, spekjes en bepaalde producten van gevogelte. Onder de producten waarbij het zout wordt teruggeschroefd vallen onder andere chorizo, rillettes en gekookte worstsoorten, in totaal ongeveer vijftien procent van de markt.
Volgens de producenten is de aanpassing een antwoord op blijvende zorgen over de hoeveelheid zout en vet in vleeswaar, maar willen zij het Franse culinaire erfgoed behouden. Franse charcuterie vormt het eindproduct voor het merendeel van de in Frankrijk geslachte varkens en is daardoor voor de sector en veel consumenten van belang.
Al in eerdere jaren werden stappen gezet, zoals een afname van het aandeel vet en zout tussen 2013 en 2020. Het is nog niet precies duidelijk hoe snel consumenten veranderingen in smaak zullen ervaren en welke recepturen aanpassing vereisen. Er loopt momenteel overleg tussen producenten en overheidsinstanties om de uiteindelijke normen vast te stellen. De eerste aanpassingen worden vanaf 2027 in de schappen verwacht, waarbij in 2031 gestreefd wordt naar het volledig doorvoeren van de nieuwe samenstelling.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!