In verschillende regio’s in Frankrijk zijn de regels rond de productie van bekende streekkaassoorten tijdelijk versoepeld vanwege de langdurige droogte van deze zomer. Vooral voor kazen zoals Abondance, Beaufort en Comté – kazen met een beschermde herkomstbenaming (AOP) – zijn de strikte eisen naar beneden bijgesteld omdat veehouders niet voldoende gras en hooi uit de omgeving kunnen oogsten om hun runderen volgens de originele voorschriften te voeden.
Zo ondervond men in Haute-Savoie bij de Abondanceproductie dat de gebruikelijke graas- en voertoevoer in eigen regio door de droge omstandigheden praktisch onmogelijk werd. De Franse overheid heeft de tijdelijke aanpassingen vastgesteld, zodat veehouders hun kuddes toch adequaat kunnen blijven voeden. Voor wie waarde hecht aan de kwaliteit en authenticiteit van deze bergkazen kan dit een relevant nieuwsfeit zijn: de AOP-regels waarborgen normaliter dat onder andere het dieet van de koeien regionaal en grotendeels uit gras bestaat, en bekende productiewijzen strikt worden gehandhaafd.
De aanpassingen betekenen onder meer dat veehouders tijdelijk flexibeler mogen zijn in de herkomst en samenstelling van het voer. De basisprincipes achter de traditionele kaasbereiding blijven volgens betrokken producenten wel gehandhaafd. Producentenorganisatie SIFA benadrukt dat de maatregelen uitsluitend voor dit uitzonderlijke drooge jaar gelden en dat verwacht wordt dat de smaak van de kaas hierdoor dit jaar niet merkbaar verandert, omdat gras en hooi nog steeds centraal blijven staan in het dieet. Factoren zoals vakmanschap en rijping blijven daarnaast bepalend voor het eindresultaat.
Het is niet bekend of deze tijdelijke verlaging van de productieregels komende jaren opnieuw nodig zal zijn; de situatie wordt afhankelijk van het weerbeeld en beschikbaarheid van veevoer voortdurend geëvalueerd. Producenten nemen daarnaast op langere termijn maatregelen om zich aan te passen aan het steeds warmere klimaat, zoals extra ventilatie in stallen en verbeterde grasbeheer. Over het algemene effect op de beschikbaarheid of prijs van deze kazen is nog niets vastgesteld.
De tijdelijke versoepeling maakt duidelijk hoe snel uitzonderlijke weersomstandigheden als droogte ook invloed kunnen hebben op karakteristieke regionale producten uit Frankrijk. Volledige structurele of smaakveranderingen zijn volgens betrokken producenten echter niet aan de orde, zolang het om incidentele maatregelen gaat.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!