Steeds meer Franse bakkers stappen over op elektrische ovens door hoge energiekosten

In veel Franse bakkerijen zorgt de stijging van de gasprijzen de afgelopen jaren voor een opvallende verandering in het dagelijks werk. Bakkers die tot voor kort brood bakten met een oven op gas, kiezen steeds vaker voor een elektrisch model. Dit maakt het mogelijk temperaturen per ovenruimte beter te regelen en zelfs een deel van de oven tijdelijk uit te schakelen wanneer dat niet nodig is. In de praktijk leidt deze overstap tot aanzienlijke besparingen op de energierekening; waar de maandelijkse kosten voor gas eerder rond de 3.000 euro lagen, zijn die bij elektriciteit nu gedaald naar zo'n 2.300 euro. Het verschil loopt daarmee flink op, met een besparing die voor sommige bedrijven kan oplopen tot 700 à 800 euro per maand.

Voor het dagelijkse leven in en rond de bakkerijen betekent dit weinig zichtbare veranderingen in de producten: klanten merken doorgaans geen verschil in geur of smaak van het brood. Tegelijk is de investering fors, want een elektrische oven kost in aanschaf nog altijd bijna 48.000 euro exclusief btw en het vervangen van een gasoven wordt steeds duurder nu productie hiervan afneemt. Bakkerijen verwachten bovendien minder afhankelijk te zijn van fossiele energie, een voordeel dat vooral op de langere termijn speelt maar nu al invloed heeft op hun keuzes.

Niet elke bakkerij is direct in staat om over te stappen; de investering in nieuw materieel en de lokale infrastructuur kunnen voor kleinere zaken een drempel vormen. Wel blijkt op dit moment ongeveer driekwart van de ambachtelijke bakkerijen al te werken met elektrische ovens. Regionale verschillen blijven mogelijk, onder andere afhankelijk van de bestaande energiecontracten en de technische omstandigheden van het pand. Zeker is dat de verschuiving naar elektrisch de komende jaren verder zal toenemen, terwijl de keuzevrijheid voor gasgestookte ovens sterk afneemt.

Op dit moment is het elektrisch bakken van brood in Frankrijk de nieuwe standaard aan het worden, zonder direct merkbaar effect op het dagelijks brood in de winkel, maar met voelbare gevolgen voor de kostenstructuur van lokale bakkers.