In het dorp tussen Auch en Fleurance staat het garageatelier van Loïc, een 44-jarige inwoner van de Gers, vol met zelfgebouwde brouwinstallaties en flessen bier in allerlei uitvoeringen. Hier, onder zijn familiehuis, produceert hij kleine hoeveelheden ambachtelijke bieren die opvallend afwijken van de norm: sommige op basis van rode biet, andere met lokale meloen of zelfs zoete aardappel.
Loïc heeft de sprong van het werk in een grotere regionale bierbrouwerij naar het zelf experimenteren in zijn garage bewust gemaakt. Het maken van bieren met ‘wilde’ fermentaties, een minder gecontroleerd proces waarbij natuurlijke gisten hun kans krijgen, staat centraal in zijn aanpak. Hierbij schakelt hij industriële standaardprocedures grotendeels uit. De naam van zijn microbrouwerij: GMTX Brewery.
Voor de ingrediënten werkt Loïc volledig lokaal: druiven uit nabijgelegen dorpen of de familie wijngaard, zelfgekweekte hop uit de tuin en wilde bloemen uit de directe omgeving. Zijn productie blijft klein en draait niet om financiële winst, maar om het plezier van het maken en het zoeken naar nieuwe smaakcombinaties.
Verkoop vindt vooral rechtstreeks plaats, via internet en een aantal adressen in Auch, waaronder het café "Le Merle Moqueur". Behalve klassiekers staan er regelmatig bijzondere creaties in het schap. De afwisseling is groot, met verrassende smaken en wisselende intensiteit – van zurig en houtgelagerd, tot uitgesproken aardse tonen dankzij biet of patate douce.
Op dit moment blijft het voor Loïc een passieproject dat hij naast zijn werk doet. Zijn flessen, voor wie ze weet te vinden, bieden een lokale variant op het bekende Franse bieraanbod – eigenzinnig, kleinschalig en met een flinke knipoog naar experiment.
Reacties ()
Log in om mee te doen aan het gesprek en een reactie achter te laten!